Comment enlever le piquant des oignons
Les oignons sont un ingrédient courant dans la cuisine, mais leur piquant rebute souvent les gens. Surtout lorsqu'il est mélangé à des plats froids ou consommé cru, le piquant est plus évident. Comment éliminer efficacement le piquant des oignons et leur donner un goût plus doux ? Voici plusieurs méthodes qui ont fait l’objet de vives discussions sur Internet au cours des 10 derniers jours. Ils combinent principes scientifiques et compétences pratiques pour vous aider à résoudre facilement ce problème.
1. L'origine du piquant des oignons
Le piquant des oignons provient principalement des sulfures, notamment du propylthialal, qui sont libérés lors de la coupe. Cette substance peut irriter les muqueuses des yeux et de la bouche, provoquant une réaction piquante et larmoiante. Voici les classifications courantes de l’intensité du piquant de l’oignon :
| type d'oignon | niveau de piquant | adapté à l'usage prévu |
|---|---|---|
| oignon violet | haut | sauté, ragoût |
| oignon jaune | dans | Aliments froids et crus (après transformation) |
| oignon blanc | faible | Salade, nourriture crue |
2. 5 façons efficaces d'éliminer le piquant
Selon des discussions récentes entre internautes, les méthodes suivantes sont largement recommandées :
| méthode | Étapes de fonctionnement | Principe | Cela prend du temps |
|---|---|---|---|
| méthode d'immersion dans l'eau froide | Coupez-le en lambeaux et laissez-le tremper dans de l'eau glacée pendant 10 minutes, puis essorez-le. | Le sulfure est soluble dans l'eau | 10-15 minutes |
| méthode de salaison au sel | Salez, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes, rincez et égouttez | La pression osmotique libère des substances épicées | 5-8 minutes |
| Méthode de neutralisation acide | Mélanger avec du vinaigre/jus de citron et laisser reposer 3 minutes | Réaction de neutralisation acide-base | 3-5 minutes |
| traitement à haute température | Blanchir pendant 30 secondes ou passer au micro-ondes pendant 20 secondes | Décomposition à haute température du sulfure | dans 1 minute |
| méthode confite | Ajouter le sucre, bien mélanger et réfrigérer 20 minutes | Le sucre enrobe les molécules épicées | 20 minutes |
3. Le meilleur choix dans différents scénarios
Selon de récentes comparaisons de mesures réelles effectuées par des blogueurs culinaires :
1.Salade: Préférez la combinaison de la méthode de trempage dans l'eau froide + de la méthode de neutralisation de l'acide, qui peut non seulement maintenir le goût croustillant, mais également éliminer le piquant et améliorer la fraîcheur.
2.Hamburger/Sandwich: Les tranches d'oignons confits ont un équilibre entre douceur et piquant et sont les plus appréciées.
3.utilisation d'urgence: La méthode de chauffage au micro-ondes est la plus rapide, mais elle perdra un peu d'humidité.
4. Comparaison des données mesurées réelles des internautes
Un sondage initié par une communauté alimentaire a montré (taille de l’échantillon : 1 523 personnes) :
| Comment éliminer les aliments épicés | Satisfaite | Facilité d'utilisation |
|---|---|---|
| Immersion dans l'eau glacée | 89% | ★★★★ |
| mariné avec du sel | 76% | ★★★★★ |
| traitement au jus de citron | 82% | ★★★ |
5. Conseils de chefs professionnels
1. Quand hacher des oignonscouper dans le sens de la longueur(avec le grain) moins épicé que lorsqu'il est coupé en travers.
2. Réfrigérer les oignons pendant 1 heure avant de les transformer peut réduire considérablement la libération de substances volatiles.
3. Mélangez-le avec de la graisse (comme l'huile d'olive) pour atténuer davantage l'irritation épicée.
Grâce aux méthodes ci-dessus, vous pouvez choisir la manière la plus appropriée d'éliminer les aliments épicés en fonction de vos besoins réels. Dans le sujet récent #Onion Remove Spicy Challenge# sur les plateformes sociales, le produit fini de la méthode de trempage dans l'eau glacée a reçu le plus de likes, alors autant essayer cette méthode d'abord !
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